Из пера & фото  фамилије Алковић... 

Породица Алковић као И многе друге из Добре Воде његују традицију узгоја бамија – поврћа које је на барском приморју одувијек имало посебно мјесто у баштама и кухињи. Бамије су биле незаобилазно поврће у џардину наших предака, а ту традицију узгоја бамија настављамо и данас.

Средином љета почиње берба, а моја супруга их пажљиво и редовно бере како плодови не би остарили. Најчешће их користи за припрему „долме од бамија“, јела које се у нашој породици спрема искључиво без меса, по старинском рецепту из Добре Воде. То је рецепт који је моја супруга научила од моје мајке и који се преноси генерацијама. Вишак бамија дијелимо са пријатељима или кратко пропржимо и замрзавамо, па их тако конзумирамо током цијеле године.
За бамије се традиционално везује вјеровање да су природни афродизијак, а народ ову тврдњу често поткрепљује чињеницом да је ријеч о једном од ријетких поврћа које расте усправно.
Сјеме за бамије најчешће чувамо из властите производње – сваке године оставимо неколико плодова да остарају, а затим од њих након сушења узмемо сјеме за наредну сезону. То породично сјеме радо дијелимо са пријатељима и познаницима, вјерујући да ће се култура узгоја бамија ширити међу Баранима. Повремено набавимо и сјеме у Хрватској, али оно што је посебно драгоцјено јесте наше домаће сјеме које се преноси генерацијама.

Бамије се у Црној Гори највише узгајају управо на подручју Бара и Улциња. У Улцињу се већ неколико година организују Дани бамија, значајна манифестација посвећена овом поврћу, и жао нам је што ове године нијесмо имали прилику да учествујемо и представимо наш начин узгоја и припреме.

Наше бамије се разликују од оних које се могу наћи у Скадру или Сарајеву – значајно су веће, а ми их, за разлику од традиционалног сушења у овим регијама, углавном користимо свјеже или замрзнуте након тога што се кратко пропрже.
И у Старом Бару бамије имају посебно мјесто у кулинарској традицији. Ресторан „Калдрма“ дуго је био познат по изузетно квалитетним бамијама које је припремала мајка власника Дина Бећовића, која данас броји готово стотину година. Нјене бамије биле су препознате и цијењене, не само међу љубитељима домаће кухиње, већ и међу стручњацима за гастрономију.

За нас, бамија није само поврће – она је симбол породичне традиције, заједништва и континуитета живота на барском приморју. Надамо се да ће се кроз иницијативе попут „Дана бамија“ и све већу пажњу младих генерација, ова култура узгоја и припреме очувати и наставити ширити међу Баранима.

РЕЦЕПТ Бећовића ресторан Калдрма ИЗВОР часопис Маслинада број 1

Бамије на црвено са црним маслинама и зачинима
Састојци:
• 600 гр очишћених бамија,
• пола децилитра екстрадјевичанског маслиновог уља,
• 200 гр црног лука,
• 2, 3 чена чешњака,
• 500 гр парадајза,
• 50 гр црних маслина,
• со, бибер, љута паприка, оригано, петрусин, босиок.
Припрема:
На врло мало екстрадјевичанског маслиновог уља пропржимо бамије, али толико да не
промијене боју и оставимо са стране. Потом на остатку уља пропржимо црни лук и љуту
паприку, додамо ситно исјецкан чешњак, парадајз ољуштен и исјецкан на комадице, со и
бибер. Након 15 минута, додамо бамије и оставимо да се крчка око 30 мин на слабој
ватри. Потом све то изручимо у плитку тепсију у једном слоју, додамо маслине, оригано
и босиок и ставимо у пећницу да се пече 15 минута на 200 степени. Сервирамо топло,
декоришемо першуном, загријаним чери парадајзом или по својој вољи!